尾山台・魚辰 【まぐろ】へのこだわり 担当者紹介

尾山台・魚辰のまぐろ担当者です

魚辰3代目 会長
魚辰2代目 会長

尾山台・魚辰のまぐろ(マグロ)は、

仕入れからお刺身調理まで2代目(現会長)が担当しています

尾山台・魚辰では、

出来る限り【天然】【生】のまぐろを築地市場より厳選して仕入れています

美味しい天然・生まぐろの仕入は簡単ではありません

天然・生まぐろ(マグロ)は

■ 季節により美味しい産地が違います

■ 魚体の大きさによって脂のりや身質が違います

■ 漁の方法や獲った後の扱い方によって質が違います

■ 部位によって価値も値段も違います

というように

いわゆる知識と経験が豊富で【目利き】ができないと

美味しい天然・生まぐろを仕入れることができないのです

2代目の会長は50年以上まぐろを仕入れている大ベテラン

2代目(会長)が毎朝築地市場に足を運び、

数社のまぐろ仲卸から上質でお値打ちの天然・生まぐろを厳選仕入しています

尾山台・魚辰には
常時2~5種類のまぐろ(マグロ)がそろっている

天然生・本まぐろ 天然生・めばちまぐろを中心に産地違いも含めて

常時2~5種類のマグロをご用意しています

季節や価格によっていいものがあれば、

天然生・インドマグロ(南まぐろ)や天然生・キハダマグロも仕入れています

下の写真は高級な部類に入る

天然 生 本まぐろ

ボストン 本まぐろ
ボストン 本まぐろ

スーパーではほとんど売られないだろうし、

デパートなどではかなり高い価格で販売されているマグロです

当店では1舟950円(税込)で販売しています
※価格は相場により多少変わる場合があります

本物の本まぐろの美味しさを味わって頂けます

脂がのってるキハダマグロ (ブロック)
脂がのってるキハダマグロ
(ブロック)

上の写真は最近仕入れた

脂がのってるキハダマグロ(きはだまぐろ)です

東京ではキハダマグロはスーパーの安売りに使われるマグロだと

思っている人も多いのではないでしょうか

それは、上の写真のように脂がのっていないキハダマグロの話

キハダ鮪 サク
キハダ鮪 サク

脂が全体にのっているこういうキハダ鮪は

下手な本まぐろより美味しい通(ツウ)好みマグロなんです

値段は本まぐろのように高くなくて、美味しい♪

こういう安く売れる美味しいマグロを仕入れられた時が

魚屋として心躍るところ

お客様の喜ぶ顔が目に浮かびます(^^)

大間本まぐろ 脳天刺身
大間本まぐろ 脳天刺身

また、マグロの取扱が多い当店には、

築地の仲卸さんが希少なマグロの頭を出してくれます

まぐろの頭からは、希少部位【脳天】のお刺身が取れます

他のお店で販売しているところは少ないと思います

上の写真は大間産・天然本マグロの脳天刺身です

大間産 天然本まぐろ頭
大間産 天然本まぐろ頭

時期により本マグロかインドマグロの脳天刺身や

中落ちを販売していて、

マグロ好きなお客様に大変喜ばれています

大間産 天然本マグロ 中落ち
大間産 天然本マグロ 中落ち

現在店頭で販売しているマグロのお刺身は、

【天然本まぐろ又は天然インドまぐろのお刺身】
赤身&中トロ盛合せ 1舟 950円

【国産 天然生メバチマグロ 3段盛り】
赤身&中トロ&大トロ 1舟 1,050円

【国産 天然生メバチマグロ お刺身】
赤身&中トロ 1舟 645円

【国産 天然生メバチマグロ トロぶつ】
大盛り 1舟 540円

【国産 天然生メバチマグロ ぶつ切り】
1舟 430円

をご用意しています
※仕入れ状況により内容と価格が多少違う場合があります

塩釜産 生めばち サク
塩釜産 生めばち サク

サクでも

天然生本まぐろ

天然生インドまぐろ

天然生メバチマグロ

天然生キハダマグロ

の中から厳選の美味しいマグロを

赤身・中トロ・大トロとご用意しています

また、店頭に出ていない部位や種類も持っていますので、

食べたいマグロや部位がございましたら、

スタッフにお声掛け頂き、お気軽にお尋ねください

魚辰 年末の営業について

年末は31日まで営業しています

30日は夜中も

お店で築地から仕入れたまぐろのサク取りをしています

もちろん、夜中にご来店頂ければ、マグロを購入して頂けます

31日大晦日の夕方には、例年仕入れたマグロが完売しています

30日の早朝~大晦日午前10時頃までにご来店頂ければ

お好みのマグロをお選び頂けると思います

刺盛り 15,000円
刺盛り 15,000円

また、20日頃よりご予約受付を開始します

マグロだけのご注文も承ります

お刺身盛合せのご予約については、コチラの記事をご覧ください
http://uotatsu.jp/64html/

ご満足頂けるマグロをご用意しています!

ご来店お待ちしております

魚辰 2代目 より