活真たこ | 魚辰の手もみ&茹で加減&風干し

尾山台・魚辰の人気お刺身

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『活真たこ』が美味しい理由を

今回は公開しちゃいます

当店・魚辰では、タコを2種類販売しています

一つは今回取り上げる『国産の活真たこ』

もう一つはアフリカ産の真たこです

国産の活たこの方がアフリカ産のたこよりも価値があり、

値段も高く取引されています

アフリカ産のタコというのはスーパーで定番販売しているタコ

茹でられて赤くなっている

食べると食感が柔らかいタコです

当店でも定番品として販売しています

国産の活真たこは字の通り、

『活』きているタコです

当店では活きているたこを仕入れ、

さばいた足を

食感がよくなるようにまず【手もみ】します

そのあと茹でるのですが、

茹で加減も足の中心に生の食感が残るようにし、

茹で上げた足を1晩風干しして旨味を凝縮させます

築地市場で茹でた状態で売られている

アフリカ産のたこと比べると

手間をかけて作っているのが国産活真たこのお刺身です

タコ、イカ類が好きな方は、

ぜひ、当店の活真タコをご賞味ください!

『国産の活真たこ』はこれからが旬です♪

 

尾山台・魚辰スタッフ紹介 三代目 浩(ひろし)

尾山台駅前の魚屋・魚辰(うおたつ)

三代目の浩(ひろし)です

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魚辰公式ブログを初めて、2回目の投稿になります

第1回目はお店の自己紹介をしたので、

第2回目はスタッフの紹介をすることにしました

現在、店主を任されているのが、このブログを書いている

魚辰三代目の浩(ひろし)と申します

お店のある尾山台振興会青年部部長も仰せつかっており、

地域活動にも積極的に関わっていますが、

商店街の皆様や常連さんからも「ひろし」とか「ひろしくん」と

呼ばれていますので、このブログでも三代目ヒロシと名乗ることにしました

よろしくお願いします(^^)

魚辰は魚の仕入れをすべて築地市場から行っています
(築地市場は平成28年11月に豊洲に移転しますので、移転後はもちろん豊洲市場からの仕入になります)

私と、二代目の父、叔父の3人で交代して毎朝築地市場へ行き、

その日の新鮮で美味しい魚を目利きに叶った魚介を仕入れています

私が築地市場で仕入れするとき、

特に意識していることは、

時期限定の魚や、

スーパーでは売られないような

ちょっと変わった旬の魚を選ぶこと

当店は鮮魚専門店であるし、

おいしい魚を求めて毎日買い物に来てくださる

お客様がいますので、

いつも真新しい魚が店頭に並んでいるようにと

意識しています

また、尾山台駅地元の飲食店や、等々力、二子玉、自由が丘など、

沿線の飲食店の方々が当店へ仕入に来てくださっています

プロの料理人に魚をオススメする時に

鮮魚専門店として、

ありきたりではない魚を提案したいというプロ意識もあります

旬の時期の

マナガツオや本ムツ、生時鮭、桜マス、

甘鯛、本カワハギ、キンキ、のどぐろ、ヒゲダラなど

基本的に天然物をメインに選んでいます

もちろんそれらの魚はご家庭用にも販売していますので、

何か変わったオススメない?などと

お気軽に声をかけてください

魚が好きな方に

鮮度、美味しさ、価格、品揃えで

満足して頂ける「街の魚」であるよう

心がけて営業していますので、

ぜひ、お気軽にご来店ください

ちなにみ私、三代目ヒロシは、

マグロ以外のお刺身を担当しています

お店向かって最左の調理場にて

魚をさばいています

店頭にいない時が多いですが、

このブログを御覧のお客様は、

お店最左の調理場を覗いて、

「ヒロシくん」とか「三代目」とか

声をかけてください

特別なサービスはありませんが(笑)

爽やかな笑顔でご挨拶させて頂きます(^^)

尾山台駅前・尾山台いちば内

魚辰でお待ちしています

尾山台 魚辰 公式ブログ 開設!

こんにちは

尾山台 魚辰(うおたつ)
3代目です

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尾山台駅前で75年
地域密着の魚屋を営んでいます

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常連のお客様からは、
「魚辰さんの魚は美味しい。魚は魚辰さんの魚じゃないとね」
と言っていただき、スタッフ一同大変励みになっております

このブログでは、旬のお魚情報やレシピはもちろん、魚辰がお客様にお魚を提供する際にこだわっているところなどもお伝えできればと思っています

また、3代目を任されている私や、現役の2代目他スタッフの声などもお伝えしていきます

もちろん最も大切なお客様の声も掲載させて頂きます

今は、当店のような街の魚屋さんが少なくなり、地元のお客様ばかりでなく、東急大井町線沿線の二子玉川や自由が丘からも電車やバスを利用して当店に魚を買いに来てくださるお客様もいらして、とても感謝しています

尾山台駅前には、活気ある商店街があり、食料品店や飲食店が多くて、とても暮らしやすい街です

当店も尾山台駅前にある「尾山台いちば」というマーケットの中で営業しています。

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現在、尾山台いちばには、魚屋、八百屋、総菜屋、花屋、お茶屋、カフェがあり、尾山台駅近隣のお客様にご利用頂いています。

古くから尾山台に住んでる方、新しく尾山台に住まれた方、また遠くからわざわざ当店にお魚を買いに来てくださる方々に、価値あるお魚情報をお届けします!

当店、『尾山台 魚辰』は、とにかく美味しい魚を、旬の天然物を中心に、お求め安いお値段でご提供することをモットーとしています

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駅前の尾山台いちば内という、お買い物しやすい立地にありますので、ぜひ、ご来店をお待ちしております

また、当ブログと同時にFacebookページも開設しました
https://www.facebook.com/uotatsu3

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Facebookページでは、当日の入荷やオススメ情報をタイムリーにお届けします

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1週間に1回は更新するよう頑張りますので、

たまに覗きに来て下さい!

最後まで読んで頂き、
ありがとうございます